奶茶店荟萃，趁着夏令炎炎跟一又友在空调房吃一顿暖锅或是麻辣烫，还有宵夜本领的啤酒配烧烤……在国内早已司空见惯的场景，如今成了东南亚年青东谈主新式酬酢的“标配”。

　　近几年，以海底捞、蜜雪冰城等为代表的中国餐饮企业以前所未有的速率和领域走向寰宇舞台，开启中国餐饮企业的“大帆海期间”。具体策略上，这些企业们异途同归选拔地舆位置较近的东南亚，动作它们出海政策的“桥头堡”。

　　“当前中餐在东南亚的火热进度不错用‘卷’来描述。”河内老奉天东北炭火烧烤崇拜东谈主周健向21世纪经济报谈记者默示，以越南来说，中餐不仅满布都门河内，以致冷静向当地的县城延长，“在距离河内40公里的北宁省，十分于国内的县城，何处的工业园区还是有额外200家中国餐饮店。”

　　中国餐饮品牌在东南亚主要国度膨大速率之快，从数据就可见一斑。新加坡相关公司Momentum Works的统计自满，末端2024年底，约60个中国餐饮品牌在东南亚开设了6100多家门店，数目较2022年的约1800家增多了3倍多。

　　从早期的单店试水，到领域化国际布局，再到尝试融入当地枉然者的浅显生涯，中国餐饮“出海”东南亚插足解围赛阶段，竞争态势日趋热烈。然则，背后的中餐企业仍濒临诸多挑战，比如，国际供应链不流通，政策与合规壁垒大，难以消弭文化各异带来的枉然俗例冲突等。

　　为何是东南亚？

　　“即使东谈主在国际，也要吃上一顿中国风度。”酬酢平台上，不少在东南亚的博主用视频纪录到种种中国餐饮店“打卡”的体验，麻辣暖锅、广东点心、烤鱼和辣子鸡等都是被提到最多的中国好意思食。

　　以酬酢媒体中出镜率极高的海底捞来说，它在东南亚的性价比、避讳服法和独到口味成为网友们最常相关的话题。在一又友的保举下，记者曾经在新加坡吃过一顿海底捞暖锅，对从未在国内尝试过的绿咖喱、冬阴功和沙爹特质锅底印象深远。

　　在此之前，国际枉然者对中餐的印象大多停留在唐东谈主街的“配头店”，菜单也多局限于北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐等国际著名度较高的菜品。当时的“出海”，中餐馆多以配头小店为主，时于当天，部分外侨的后辈依然在规划着中餐厅。不外，与昔时不同的是，如今的中餐“走出去”更多是企业政策的主动选拔，体现出中餐企业的智力和信心在昔时数年连忙提高。

　　自2012年在新加坡开设第一家门店初始，海底捞就成为品牌中餐“出海”的代表。海底捞等连锁餐饮企业走出的每一步，都会对其后者的选拔带来影响。最权贵的进展是，好多中餐企业也跟海底捞同样，把东南亚动作“出海”第一站和主要见解地。

　　跟海底捞同为中国餐饮品牌国际门店冲破百店的代表，张亮麻辣烫从2019年头始就在“出海”的路上大步迈进，之后连续把门店开到东南亚多个国度、好意思国、欧洲和澳大利亚。记者了解到，当前张亮麻辣烫在国际的130多家店中，就有额外60家门店在东南亚。在泰国，张亮麻辣烫短短一年内连开19家门店的故事，为东谈主所津津乐谈。

　　张亮麻辣烫国际职业部总监景子芃在接受21世纪经济报谈记者采访时默示，当初决定在东南亚膨大门店，亦然对国际市场历练后三想尔后行的末端。“率先，东南亚东谈主口基数宽广、华东谈主社群基础深厚，且饮食俗例与中国相近，对中餐的需求量大；其次，东南亚毗邻中国，团队的组建也比拟方便。更进军的是，在2017年至2019年，跟着需求量的提高，中餐在东南亚初始冷静膨大和发展。”

　　数据自满，末端客岁底，中国餐饮品牌在东南亚有额外6100家门店，客岁东南亚餐饮市场领域同比增长4.6%，达1329亿好意思元，但这一领域仅为中国市场的17%。

　　东南亚餐饮市场增长快、后劲大，一众中国餐饮品牌在当地“赛马圈地”。比如，九毛九集团旗下的太二酸菜鱼，自2021年把首家国际门店设在新加坡，一年后就把门店拓展至马来西亚、泰国和印尼。有分析指，这些中国餐饮连锁店接续开于华裔聚居区或与中中语化渊源深厚的地区，在新加坡尤为典型。

　　中国新加坡商会广东办事处常务副会长、广州市新劲盟企业科罚有限公司董事长李懿静向21世纪经济报谈记者默示，中餐企业秩序走向东南亚，不仅因为这是人人华东谈主华裔最相连的区域，对中餐兼容性高，还有两方面要素，一是东南亚中产阶级快速崛起，有餐饮枉然升级的需求；二是东南亚国度积极参与共建“一带通盘”倡议，关连基础门径和投资裁减了原材料的运载资本，数字化平台成立也有助中餐外卖膨大。

　　Euromonitor数据自满，东南亚列国的食饮烟酒的枉然比庞大批额外40％，是第一打开支，其中印尼更是高达48.8％，而住房家居和交通整个在30％驾驭。好奇餐饮、腹地头部餐饮枉然品牌少，赋予了东南亚餐饮市场极大的假想空间。

　　然则，东南亚并非整王人整齐，各个国度间的消忙绿水平并不平衡。景子芃坦言，消忙绿确乎是门店膨大相当进军的考量要素之一，但他觉得，要想“出海”之路更长期，企业不仅要研究单店领域，还要研究门店的领域化后劲，从这少量来看，东南亚确乎适协动作餐饮出海的“桥头堡”。

　　供应链定死活

　　散步在东南亚中枢都市的中心贸易区，东谈主们会发现当地高等商超、贸易街的中国餐饮品牌的密度颇高，这亦然大部分中国餐饮店的选店逻辑。

　　景子芃向记者共享了张亮麻辣烫在单一市场的吩咐：初入泰国，张亮麻辣烫一边进驻中枢商圈的市场如曼谷Siam Centre店，一边在大学城邻近密集布点。他默示，选拔中枢商圈与学生区并吞的布局筹商，率先是出于枉然者浅易性的考量，东南亚国度天气普遍热暑，枉然者更倾向于在有空调的购物中心进行步履和枉然；另外，学生群体对新事物，相当是对番邦餐饮品牌的接受度和包容度相当高，但愿培养年青一代对麻辣烫品牌的感知，并当然地延续他们的枉然俗例。

　　在越南都门河内规划烧烤店的周健，也把店面选在当地的一线商圈。他觉得，很进军的少量是枉然有汇注效应，“这条街上不乏中餐馆，当东谈主们到此枉然时，更容易了解到咱们这个品类。”周健告诉记者，规划烧烤店这三年，每个季度营业额都有15%～20%的增长，在一定进度上收货于选址和选品，昔时几年，他到手地让主顾对“东北烧烤+啤酒”的搭配留住印象。

　　热烈的竞争下，不管是像周健规划的单体餐饮店，照旧张亮麻辣烫这样的连锁品牌，都初始热心到东南亚下千里市场的后劲。

　　“一线城市主要商圈的中餐密集度还是比拟高，二线城市如泰国清迈、印尼泗水的中餐市场仍有较大空缺。”景子芃觉得，品牌的调性塑造和成立要先在一线城市打好根基，等品牌著名度提高后，再把门店向二、三线城市浸透。他向记者露馅，还是同步历练东南亚二三线城市的选址和当地的协作伙伴，张亮麻辣烫在东南亚二线开店是来岁的进军缱绻。

　　加速开店速率，也意味着开释领域效应。连锁产业众人、和弘相关总司理文志宏向21世纪经济报谈记者默示，昔时这些年，中餐相当是茶饮和咖啡行业莽撞迅速发展起来，靠的等于领域吩咐。这样作念有两个克己，一是迅速打开品牌著名度，二是将资本摊薄，领域越大，买方的议价智力也就越强。

　　但想要跑起门店领域，不仅要研究选址，还要跳跃多个难关，首当其冲是供应链问题。

　　周健默示，烧烤店的主要客群中，有65%至70%是中国主顾，其余的主如果越南腹地宾客，还有一些稀薄的日韩主顾。固然当前烧烤店逐日营收尚可，但周健深知，只好作念好腹地化才能规划得更长期。因此他更留意挑选食材，不停想考怎样更贴合越南口味。

　　“咱们店驾驭是一个四川暖锅店，锅底相当简陋，但客流量一直不好，问题可能在于主顾在口味上的‘水土造反’。”周健称，他在越南还是十几年了，直到当前，越南北部还莫得食材配送公司。当地食材供应链空缺让周健犯了难，但又要兼顾原汁原味，供应链的挑战超出他的预期。深想之下，周健选拔了跨境和腹地并吞的策略，腹地和入口的食材的比例各占50%，需要保证崭新的肉类从当地采购，蔬菜类比如烧烤用到的辣椒、韭黄和酱料基本都从国内入口。

　　面对供应链难题，张亮麻辣烫尝试探索成立中央厨房的可行性。“咱们在新加坡还是到手运营起中央厨房。依托新加坡国土面积小、交通便利的上风，中央厨房莽撞和洽处理食材并罢了日配或隔日配，大幅裁减了门店运营的压力，提高运行后果。”景子芃先容，公司缱绻在城市门店汇注之后启动中央厨房的成立。但他也默示，由于泰国和印尼等市场的工业基础门径和配送后果都弱于新加坡，在当地建中央厨房的难度也会更大。

　　华福证券研报自满，餐饮行业原材料进货资本占全部资本约42％，是扫数资本模式中最高的一项。但供应食材能否罢了存效的运载、清关，以及保证与国内同样的水准与崭新度，却濒临很大的艰辛。

　　“对餐饮企业而言赌钱赚钱软件官方登录，供应链等于餐饮品牌后方的‘粮草’。”文志宏默示，在东南亚的中餐企业若想王人备依靠国内的供应链很难，一是研究到食材的崭新度，二是有些食物运输并不合顺应地端正，因此餐饮企业多袭取入口加腹地的模式采购，有部分中餐企业还与当地其他门店共用供应链。